: سلسلة وصفات عائلية المدونة 5: السلطة المغربية التقليدية: كيفية تحضير الزعلوك

 

المدونة 5: السلطة المغربية التقليدية: كيفية تحضير الزعلوك

المقدمة: مرحبًا بكم مرة أخرى في سلسلة وصفاتنا العائلية! اليوم، نتعرف على طبق جانبي مغربي كلاسيكي: الزعلوك. هذه السلطة اللذيذة والمدخنة من الباذنجان والطماطم هي مرافقة مثالية لأي وجبة، حيث تضيف نكهة غنية ولمسة من التقاليد المغربية إلى مائدتكم.

عن الزعلوك: الزعلوك هو سلطة مغربية شهيرة مصنوعة من الباذنجان والطماطم ومجموعة من التوابل. يُقدم عادة كطبق جانبي أو غموس مع الخبز المقرمش. يجمع بين الباذنجان المدخن والطماطم الناضجة والتوابل العطرية مما يجعله مفضلًا في المطبخ المغربي.

وصفة الزعلوك:

المكونات:

• 2 باذنجان كبير
• 4 طماطم ناضجة
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
• عصير ليمونة واحدة

التعليمات:

1. تحضير الباذنجان: سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. اغز الباذنجان بشوكة وضعه على صينية خبز. اشوِ الباذنجان لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح طريًا وتتشقق قشرته. اتركه ليبرد، ثم قشر القشرة وقطّع اللب إلى قطع صغيرة.

2. تحضير الطماطم: بينما يتم تحميص الباذنجان، اغلي قدرًا من الماء. احدث شقًا صغيرًا على شكل "X" في أسفل الطماطم واسلقها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. انقل الطماطم إلى حمام ثلجي، ثم قشر القشرة. قطّع الطماطم إلى قطع صغيرة.

3. طهي الزعلوك: في مقلاة كبيرة، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلب حتى تفوح رائحته. أضف الطماطم المفرومة واطبخها لمدة 10 دقائق، حتى تبدأ في التحلل.

4. دمج وطهي الخليط: أضف الباذنجان المشوي إلى المقلاة مع الطماطم. قلّب البابريكا، الكمون المطحون، الملح، الفلفل الأسود، والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه). اطبخ الخليط لمدة 15-20 دقيقة إضافية، مع التحريك من حين لآخر، حتى يثخن ويختلطت النكهات معًا.

5. التقديم: قلّب الكزبرة الطازجة، البقدونس، وعصير الليمون. اضبط التوابل حسب الذوق. قدّم الزعلوك دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، مع الخبز المقرمش أو كطبق جانبي.

الخاتمة: الزعلوك هو إضافة متعددة الاستخدامات ولذيذة لأي وجبة، ويعكس التراث الطهوي الغني للمغرب. استمتعوا بهذه السلطة اللذيذة مع عائلتكم وأصدقائكم، وترقبوا المزيد من الوصفات التقليدية في منشوراتنا القادمة!